Jak zamienić hotelową restaurację w źródło realnego zysku?

„Skończ z dokładaniem do F&B. Poznaj sprawdzone, dochodowe modele zarządzania restauracją hotelową, dzięki którym Twoja gastronomia przestanie być kosztowną wizytówką, a stanie się maszynką do generowania marży.”

-  Analiza kosztów i przychodów F&B – jak identyfikować dania i usługi o najwyższej marży oraz eliminować zbędne koszty (kontrola food costów, porcji, strat).

-  Zapobieganie nadużyciom i stratom – procedury uszczelniające system zamówień, rozliczenia magazynu oraz sposoby na ograniczenie nieuczciwych praktyk personelu.

-  Zwiększanie popularności restauracji – sprawdzone metody, dzięki którym goście hotelowi i klienci z zewnątrz chętniej korzystają z restauracji. Dowiesz się, jak tworzyć atrakcyjne oferty menu, wdrażać programy lojalnościowe i promować restaurację (także w mediach społecznościowych) aby przyciągnąć lokalnych gości.

-  Standaryzacja obsługi i upselling – jak wyszkolić personel restauracji, by aktywnie sprzedawał (np. polecanie dań premium, dodatkowych produktów) oraz dbał o doskonałe doświadczenie gościa, co przełoży się na lepsze opinie i wyższe obroty.

Uczestnicy otrzymują imienny certyfikat ukończenia

Zarządzanie ceną bez tajemnic – podnieś wyniki i zdominuj konkurencję

„Zarządzaj ceną jak największe sieci – bez miliona na RMS. Poznaj proste narzędzia i triki, które natychmiast przełożą się na wyższy przychód z każdego pokoju.”

• Kluczowe komponenty Revenue Management – wyjaśnienie koncepcji, najważniejsze wskaźniki (ADR, RevPAR, GOPPAR itp.) oraz kultura revenue w organizacji. Prześledzimy też historię i ewolucję revenue management – od pionierskich zastosowań po współczesne trendy (automatyzacja, sztuczna inteligencja).
• Segmentacja rynku i prognozowanie popytu – jak dzielić rynek na segmenty gości i przewidywać popyt w różnych okresach. Omówimy rodzaje prognoz (krótko- i długoterminowe) oraz ich rolę w planowaniu sprzedaży.
• Strategie cenowe i zarządzanie dostępnością – nauczysz się opracowywać strategię cen (pricing) – od ustalenia ceny bazowej po dynamiczne dostosowanie stawek w zależności od popytu. Dowiesz się też, jak zarządzać dostępnością pokoi (yielding, overbooking, minima pobytowe) aby maksymalizować przychód w okresach wysokiego i niskiego popytu.
• Benchmarking i analiza konkurencji – jak monitorować ceny konkurencji i pozycję swojego hotelu na rynku. Poznasz kluczowe wskaźniki rynku (MPI, ARI, RGI) oraz narzędzia do śledzenia konkurencji i popytu (np. raporty STR, narzędzia RMS).
• Marketing a revenue management – rola promocji i reputacji online w strategii przychodowej. Pokażemy, jak działania marketingowe (kampanie online, media społecznościowe) oraz zarządzanie opiniami gości wpływają na możliwość podnoszenia cen i jak zintegrować marketing z polityką revenue.

Uczestnicy otrzymują imienny certyfikat ukończenia.

Koszty pod kontrolą – zysk po Twojej stronie

„Odkryj, gdzie naprawdę uciekają pieniądze w Twoim hotelu i dowiedz się, jak zatrzymać je u siebie – bez cięcia jakości czy redukcji zespołu.”

• Analiza kosztów hotelu – jak przeprowadzić audyt kosztów stałych i zmiennych w obiekcie. Omówimy główne kategorie kosztów operacyjnych (działalność hotelowa, gastronomia, marketing, administracja) oraz wskażemy, gdzie najczęściej ukrywają się zbędne wydatki.
• Koszty personelu pod kontrolą – zasady optymalizacji kosztów zatrudnienia. Poznasz sposoby na efektywne układanie grafików (workforce management), ograniczanie nadgodzin i outsourcing wybranych usług, aby zachować jakość obsługi przy mniejszych kosztach. Podpowiemy też, jak utrzymać kluczowych pracowników w budżecie – czyli o pozapłacowych metodach motywacji, które nie rujnują finansów hotelu.
• Zwiększanie wydajności operacyjnej – sprawdzone metody podnoszenia produktywności pracy w hotelu. Jak usprawnić sprzątanie, recepcję czy obsługę śniadań? Nauczysz się identyfikować „wąskie gardła” w procesach i wdrażać procedury, które pozwolą obsłużyć gości szybciej i mniejszym nakładem pracy (Lean Management w hotelarstwie).
• Optymalizacja zakupów i zaopatrzenia – jak mądrze kupować wyposażenie, środki czystości, produkty F&B. Omówimy techniki negocjacji z dostawcami, konsolidację zamówień, korzystanie z grup zakupowych oraz kontrolę stanów magazynowych, aby ograniczyć marnotrawstwo. Poruszymy też temat zrównoważonych rozwiązań – np. inwestycji w energooszczędne technologie, które obniżają rachunki za media.
• Quick wins i długofalowe oszczędności – lista praktycznych działań, które możesz wdrożyć od razu (np. proste usprawnienia techniczne, zmiana dostawcy energii, redukcja strat żywności), a także długoterminowe strategie kosztowe (np. remonty poprawiające efektywność energetyczną, automatyzacja procesów administracyjnych).

Uczestnicy otrzymują imienny certyfikat ukończenia.

„Przyjdź z własnym laptopem, wyjdź z gotową strategią na sezon! Cały dzień praktycznych ćwiczeń na realnych danych. Grupa zamknięta: tylko 10 uczestników.”

• Zaawansowane wskaźniki i analiza danych – krótko przypomnimy kluczowe pojęcia Revenue Management, po czym przejdziemy do pracy z danymi. Wykonasz ćwiczenia na rzeczywistych zestawach danych hotelowych: obliczanie i interpretacja wskaźników (MPI, ARI, RGI, RevPAR, GOPPAR), analiza trendów sezonowych i wydarzeń specjalnych.
• Segmentacja rynku – case study – uczestnicy przeanalizują strukturę rezerwacji fikcyjnego hotelu i podejmą decyzje, jak przesegmentować bazę klientów, aby zwiększyć przychody. Ćwiczenie pokaże, jak właściwa segmentacja wpływa na politykę cenową i dostępność (np. oddzielnie traktowanie segmentu biznes, leisure, grup, OTA itp.).
• Metody optymalizacji cen – warsztat strategiczny: pracując w grupach opracujecie strategię cenową hotelu w oparciu o zadany scenariusz (np. spadek popytu w weekendy). Następnie przejdziemy do taktyki: wprowadzanie zmian cen w kalendarzu, zarządzanie restrykcjami (LOS, CTA, CTD) w systemie RMS/PMS – każdy uczestnik samodzielnie wykona ćwiczenie na przygotowanej platformie szkoleniowej. Omówimy także wykorzystanie nowoczesnych narzędzi (automatyczne rekomendacje cen, dynamiczne ceny pakietów) oraz wpływ sztucznej inteligencji na zarządzanie ceną.
• Prognozowanie i budżetowanie przychodów – nauczysz się tworzyć różne rodzaje prognoz (krótko- i długoterminowe) oraz dostosowywać do nich strategię. Wykonamy zadanie polegające na przygotowaniu prognozy miesięcznej dla hotelu na podstawie danych historycznych i trendów rynkowych, a następnie porównamy ją z rzeczywistym budżetem – co pozwoli zidentyfikować luki i możliwości zwiększenia przychodu.
• 8 złotych myśli Revenue Managera – na zakończenie Rafał Burski podzieli się listą najcenniejszych wskazówek i checklistą dobrych praktyk, które wypracował przez lata. To praktyczne podsumowanie pomoże Ci upewnić się, że o niczym nie zapominasz, wdrażając revenue management we własnym obiekcie.

Uczestnicy otrzymują imienny certyfikat ukończenia.

Zespół, który zostaje i zarabia – rekrutacja i motywacja nowej generacji

„Dowiedz się, jak pozyskiwać i utrzymywać ludzi, którzy naprawdę chcą pracować dla Twojego hotelu – i robią to z zaangażowaniem. Poznaj systemy premiowe, które działają także w czasach presji kosztowej.”

• Skuteczna rekrutacja w branży hotelowej – gdzie i jak szukać pracowników na różne stanowiska (recepcja, housekeeping, gastronomia, sprzedaż)? Omówimy nowoczesne metody rekrutacji: wykorzystanie mediów społecznościowych i portali branżowych, programy poleceń pracowniczych, targi pracy, a także budowanie marki pracodawcy (employer branding), aby Twój hotel przyciągał talenty.
• Proces selekcji i wdrożenia – dowiesz się, jak profesjonalnie przeprowadzić rozmowę kwalifikacyjną w hotelarstwie, na co zwracać uwagę zatrudniając kandydata (kompetencje twarde vs miękkie, dopasowanie do kultury obsługi). Podpowiemy też, jak efektywnie wdrożyć nowego pracownika – pierwsze dni i tygodnie pracy decydują o tym, czy zostanie na dłużej.
• Systemy wynagrodzeń dostosowane do hotelu – jak płacić, by motywować? Przedstawimy różne modele wynagrodzeń zasadniczych w hotelarstwie (stała pensja vs stawka godzinowa, dodatki za pracę w święta/noc) i podpowiemy, jak wybrać optymalny dla Twojego obiektu. Omówimy też aktualne stawki rynkowe na kluczowych stanowiskach hotelowych – tak, by Twoje propozycje były konkurencyjne, ale zrównoważone z budżetem.
• Systemy premiowe i prowizyjne – jakie premie działają na pracowników recepcji, służby pięter, restauracji czy działu sprzedaży? Podzielimy się przykładami skutecznych systemów prowizyjnych – np. premie od wyników sprzedaży pokoi lub upsellingu w recepcji, prowizje od sprzedaży bankietów i konferencji, premie za oszczędności w kosztach działu. Pokażemy, jak powiązać cele pracowników z celami hotelu, aby każdemu opłacało się dbać o wyniki.
• Motywowanie niematerialne i rozwój – nie samą pensją żyje pracownik. Dowiesz się, jakimi innymi sposobami zwiększać zaangażowanie i lojalność personelu: szkolenia i ścieżki rozwoju (talent management), benefity pracownicze (opieka medyczna, karty sportowe, zniżki na usługi hotelu), docenianie i feedback, budowanie przyjaznej kultury organizacyjnej. Dobrze zmotywowany zespół przełoży się na lepszą obsługę gości i wyższe przychody hotelu.
• Minimalizowanie rotacji – co robić, by zatrzymać wartościowych pracowników na dłużej? Przeanalizujemy główne powody odejść z branży i podpowiemy środki zaradcze, od regularnych rozmów okresowych, przez planowanie kariery, po poprawę warunków pracy. Celem jest zbudowanie stabilnej załogi, co zmniejsza koszty ciągłej rekrutacji i gwarantuje utrzymanie standardu obsługi.

Uczestnicy otrzymują imienny certyfikat ukończenia

Dyrektor hotelu 2026 – strateg, lider, autorytet

„Zarządzaj hotelem tak, żeby zespół Ci ufał, konkurencja się liczyła, a inwestor był spokojny o przyszłość. Poznaj narzędzia liderów, którzy wygrywają nawet w trudnych czasach.”

• Myślenie strategiczne w hotelarstwie – jak zostać strategiem we własnym obiekcie. Dowiesz się, jak analizować otoczenie rynkowe (konkurencja, trendy podróżnicze, zmiany w preferencjach klientów) i na tej podstawie określać długofalową wizję rozwoju hotelu. Omówimy metody planowania strategicznego dostosowane do niezależnych hoteli – od wyznaczania celów biznesowych, przez priorytetyzację działań, po monitorowanie realizacji strategii.
• Liderowanie zespołowi wielopokoleniowemu – dzisiejszy personel hotelu to mieszanka pokoleń (od wchodzącej na rynek pracy generacji Z, po doświadczonych pracowników z pokolenia X). Jak skutecznie komunikować się i motywować tak zróżnicowany zespół? Poznasz techniki przywódcze budujące autorytet lidera, który inspiruje i angażuje wszystkich pracowników do wspólnego celu. Trener podzieli się własnymi historiami sukcesów i porażek w zarządzaniu ludźmi – bezcenne lekcje z życia dyrektora hotelu.
• Efektywna organizacja pracy hotelu – jak sprawić, by każdy dział hotelu funkcjonował jak dobrze naoliwiona maszyna. Porozmawiamy o strukturze organizacyjnej – kiedy warto ją uprościć, a kiedy rozbudować. Dowiesz się, jak wdrażać standardy operacyjne i procedury, które zapewniają powtarzalną, wysoką jakość (zachowując jednocześnie elastyczność niezależnego obiektu). Poruszymy też trudny temat delegowania zadań i egzekwowania odpowiedzialności – tak, by odciążyć dyrektora, a jednocześnie mieć kontrolę nad wynikiem pracy zespołu.
• Podejmowanie decyzji biznesowych – rola dyrektora jako decydenta. Przyjrzymy się metodom usprawniającym proces decyzyjny: od analizy danych (financial & performance indicators, opinie gości) po intuicję opartą na doświadczeniu. Nasz ekspert zaprezentuje techniki oceniania ryzyka i podejmowania trafnych decyzji nawet pod presją czasu i niepewności (co szczególnie ważne w branży doświadczonej przez kryzysy).
• Innowacyjność i dostosowanie do trendów – lider nie tylko reaguje, ale i wyprzedza zmiany. Dowiesz się, jak budować kulturę innowacji w swoim hotelu – zachęcać pracowników do zgłaszania usprawnień, testować nowe pomysły na usługi i wykorzystać nowe technologie (automatyzacja, narzędzia online, AI) dla poprawy doświadczenia gościa i wyników finansowych.

Uczestnicy otrzymują imienny certyfikat ukończenia